瑶柱香菇粥的做法 鲜香软糯一碗粥

2018-05-08 - 香菇粥

洲心大粥。 广州日报记者曹菁摄

立秋已过,天气仍似炎夏。这时候来一碗鲜香的粥,一定会让你从嘴巴满足到心里。广东人爱喝粥,而煮粥的材料和容器也多种多样。砂锅、大鼎等容器,能让一锅普通的粥煮出别样风味;海鲜、冬菜、肉片等不同配料的混合,也让粥水呈现出美妙的滋味。

瑶柱香菇粥的做法鲜香软糯一碗粥

文/广州日报记者陈正新、马骏、曹菁

图/广州日报记者卢政(除署名外)

瑶柱香菇粥的做法鲜香软糯一碗粥

虎门大宁蟹黄粥:

岭南粥皇鲜香营养

瑶柱香菇粥的做法鲜香软糯一碗粥

东莞本土美食老字号花园粥城的经典粥品——虎门大宁蟹黄粥,以生长于珠江口咸淡水交汇处的虎门大宁膏蟹为食材,其膏多肉爽、蟹黄丰美,完全靠鲜佐味。该粥既入选东莞钻石名菜,亦在中华名小吃榜单上“榜上有名”,称得上名副其实的岭南“粥皇”。

满满的一锅金黄光是看看也醉了,食之尤为沙滑鲜香。一煲3至5人的虎门大宁蟹黄粥身价不菲,但醇厚的蟹味与营养价值也几乎无懈可击。

瑶柱香菇粥的做法鲜香软糯一碗粥

揾食路线:

吃货从广深高速东莞出口下,进入东莞大道,于环城路立交桥处上环城路,一路直行到环城东路,左拐掉头前行100余米即至。

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道滘肉丸粥:

纯手工肉丸的特别味道

煮粥也是个体力活,在东莞本土美食老字号花园粥城渔家乐饮食店亲历一次道滘肉丸粥的出品过程,也许你就明白了。据其出品总监林中文介绍,他们通常精选泰州大米加水以大火烧开,然后改中火、调小火,熬煮约4小时,直至粥底黏稠。

道滘肉丸粥的秘密就在于,制作肉丸的肉泥既非刀剁也非机器打磨而成,而是取上好的新鲜五花腩肉改切成条,左右手持铁棍上下捶打、敲烂成泥,当摸起来手感柔滑、无粒状时,再用手不停搓打以提升肉泥韧劲。经过一系列繁杂工序后,方才手工捏出小枣大小的肉丸,即便是熟练厨工,这一过程前前后后也需半小时左右。

和其它方式制成的肉丸沉没粥中不同,该款粥品的肉丸清晰可见,而且特别弹牙爽口,粥香与肉香双双浓足无比,但却香而不腻。

潮汕砂锅粥:海鲜与小菜的碰撞

粥在潮汕人的饮食中有着很重要的地位,可以说潮汕人一年四季都在喝粥。说起砂锅粥,经营广受汕头吃货欢迎的适口餐厅十余年的蔡老板表示,“夏季喝砂锅粥还是注重清甜的口感,扇贝粥或者虾粥都不错。如果想喝浓香一点的粥,可选择鳝鱼粥或蟹粥。”

除了选用当天打捞的新鲜海鲜以及春季出产的珍珠米外,潮汕砂锅粥的佐料和制作都十分独特。

首先是佐料,在潮汕砂锅粥中,一般都会加入冬菜、瑶柱、胡椒粉,较为浓香的粥中则会再加入香菇、芝麻酱以及潮汕沙茶酱以增其味。其次,用来煮粥的砂锅也颇为重要,要选用本地产、没上过漆的土砂锅。潮汕砂锅粥的特点在于用生米下锅直接煮开,才有粥的绵稠。

揾食路线:

汕头市区金环南路水仙园。

洲心大粥:大鼎煮出的好滋味

每天早上,只要你到清远洲心墟来,都能看见路边的早餐店人头涌动。一煲洲心大粥,一碟肉炒河粉,直到今天还是典型清远本地早餐的代名词。如果你到清远来旅游或者出差,早上一定要到这里的街边食肆一品大粥的美味。

洲心位于清远市的江南,驰名的清远鸡和洲心烧猪就出产于此。正宗的洲心大粥用乡村的大鼎熬制,以猪杂为主要原料。猪腰、猪心、猪肝等九种材料混合熬出一锅大粥,大份且料足,浓香滑绵,体现出出乡村餐饮的豪气。

根据当地人的传说,早期的洲心大粥最开始是这么一种吃法:自带猪杂,由店家提供粥水,一切交给他们来张罗。最初店家只收取每人五毛钱的加工费。据说现在洲心还有两三家粥店保留这种吃法。

揾食线路:

广清高速-清远-广清大道-洲心镇

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